Benarkah es batu bikin kandungan gizi ikan segar berkurang

Benarkah es batu bikin kandungan gizi ikan segar berkurang – Anggapan yg beredar di masyarakat selama ini adalah menyimpan ikan dengan es batu sanggup membuat kualitas ikan jadi berkurang. Alasannya nelayan nir segera menyimpan ikan yg baru ditangkap dalam balok es.

Penggunaan es batu baru dilakukan ketika nelayan tiba di pantai dan turun menurut perahu. Es batu ini menciptakan ikan tampak lebih segar. Kebiasaan inilah yang memunculkan persepsi ikan tampak segar disimpan dalam es, yg membuat warga jadi berpikir bahwa ikan sebenarnya telah berkurang mutunya.

Direktur Pemasaran Ditjen Pengawasan Sumber Daya Kelautan & Perikanan, Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP) Republik Indonesia, Machmud menceritakan, terdapat warga yang nir memakai es buat menyimpan ikan hasil tangkapan. Contohnya di Pacitan, Jawa Timur. Mereka enggan memakai es lantaran calon konsumen tidak berminat menggunakan ikan yg sudah diawetkan menggunakan es.

Lalu benarkah asumsi bahwa es batu mampu menurunkan mutu ikan segar? Berikut ini kita bahas selengkapnya.

Bukan karena es, akan tetapi ikannya yang sudah terlalu lama disimpan
Kenyataannya, es batu justru mempertahankan kesejukan ikan, bukan mengganti kualitas ikan jadi jelek. Jika ada ikan berkualitas buruk yang dijajakan menggunakan es, pada dasarnya ikan itu sendiri memang sudah terlalu usang disimpan sehingga sudah tidak cukup layak buat dikonsumsi.

“Image (asumsi, persepsi) masyarakat wajib diubah lagi. Es batu itu digunakan dari ikan telah ditangkap hingga ikan masuk pasar & siap dipasarkan,” jelas Machmud usai program diskusi di Kementerian Kesehatan

Harus didinginkan sejak ditangkap sampai ke tangan konsumen
Satu cara mempertahankan kualitas ikan adalah es batu. Pendinginan menggunakan es batu dapat diterapkan saat nelayan menangkap ikan pada kapal atau perahu. Ketika ikan diturunkan berdasarkan kapal atau bahtera, ikan harus tetap disimpan memakai es.

Begitu pula saat ikan didistribusikan ke berbagai loka, misalnya pasar swalayan. Ikan disimpan pada es. Apabila wajib menyimpan ikan pada pada keranjang, maka harus dilengkapi dengan es batu. Tidak boleh di keranjang tanpa ada es batu.

Teknik penyimpanan ikan dengan es batu dianggap proses sistem rantai dingin (cold chain system). Proses ini sebaiknya dilakukan segera sesudah ikan ditangkap & terus dijalankan hingga ikan siap dijajakan kepada konsumen.

Selengkapnya di : https://www.sekolahan.co.id/

This article was written by sucx3